В тот момент, когда молоко покидает корову, она начинает гонку со временем. Молоко – это скоропортящаяся жидкость,-богатая питательными веществами, которая очень восприимчива к размножению бактерий. «Опасная зона» для размножения бактерий находится между 40 и 140 градусами F (от 4 до 60 градусов).
Именно здесь резервуар охладителя молока выполняет свою самую важную функцию: быстрое охлаждение.
Современные танки-охладители молока предназначены для охлаждения сырого молока от температуры тела (около 101 градуса F / 38,3 градуса) до безопасной температуры хранения ниже 38 градусов F (3,3 градуса) за очень короткое время. Такое быстрое время восстановления не является рекомендацией; это необходимость. Он останавливает рост бактерий, сохраняя следующие свойства молока:
Свежесть и вкус: Предотвращает развитие «неприятных» вкусов.
Пищевая ценность: защищает жизненно важные белки, витамины и ферменты.
Срок годности: обеспечивает максимально длительный срок хранения молока при переработке.
Надбавки за качество: напрямую влияют на количество соматических клеток (SCC) и количество бактерий — ключевые показатели, за которые покупатели платят большие деньги.
