Функция резервуара для брожения пива состоит в том, чтобы обеспечить контролируемую среду для дрожжей для преобразования сахаров в спирт и углекислый газ, что приводит к производству пива.
Принцип работы ферментера основан на анаэробном дыхании дрожжей. Процесс начинается с сусла, которое нагревают и смешивают с хмелем для создания богатой питательными веществами жидкости, которая затем охлаждается и переносится в ферментер. Затем в бак добавляют дрожжи, и бак герметизируют, чтобы предотвратить попадание кислорода.
Дрожжи начинают потреблять сахара в сусле и производят алкоголь и углекислый газ в качестве побочных продуктов. Температура, давление и pH в резервуаре тщательно контролируются, чтобы обеспечить оптимальный рост и ферментацию дрожжей.
После завершения процесса брожения пиво оставляют в резервуаре на некоторое время, чтобы дрожжи осели на дно резервуара. Затем пиво переливается в резервуар для кондиционирования или в емкость для хранения для окончательной выдержки и карбонизации перед упаковкой и продажей.
