Подвинься, бабушкина кухонная хитрость. Ученые и любители незаметно усовершенствовали искусство фильтрации кленового сиропа, применив методы, которые являются более быстрыми, чистыми и на удивление простыми-технологиями.
На протяжении десятилетий стандартный совет был прост: пролейте кипящий сок через фланелевую рубашку или несколько слоев марли. Но современные эксперименты показывают, что эти традиционные материалы оставляют после себя до 40 процентов микроскопических частиц селитры – тех самых пятнышек, которые делают сироп мутным в течение нескольких недель хранения.
Теперь волна доступных инноваций меняет способы, с помощью которых отечественные производители добиваются ясного-качества ресторанного бизнеса без промышленного оборудования.
Принцип предварительной-стирки
Малоизвестный-факт среди опытных производителей сахара: сухой фильтрующий материал работает плохо. Независимо от того, используете ли вы шерстяной войлок, хлопковую фланель или синтетическую ткань, материал необходимо предварительно-смочить горячей водой непосредственно перед использованием. Почему? Сухие волокна изначально отталкивают сахаристый раствор, вызывая неравномерность течения и микро-разрывы, из-за которых частицы улетучиваются. Быстрое погружение в кипящую воду-с последующим легким отжиманием позволяет ткани эффективно улавливать осадок.
Метод гравитационного стека
Для тех, кто обрабатывает более галлона за раз, размещение нескольких слоев фильтра в высоком контейнере создает пассивную систему фракционирования. Положите сверху грубую нейлоновую сетку, затем хлопковое полотенце средней-ткани, а затем слой плотного шерстяного фетра внизу. По мере того, как сироп просачивается вниз, каждая последующая ткань удаляет более мелкие частицы. Результат, как сообщают испытатели, конкурирует с коммерческой мембранной фильтрацией.
Техника отдыха и стойки
Возможно, самое удивительное достижение вообще не требует никакого фильтра – только время. После закипания перелейте горячий сироп в высокий узкий кувшин и оставьте на 48 часов при комнатной температуре. Частицы селитры, будучи более плотными, чем сироп, постепенно оседают на дне плотным слоем. Осторожная заливка (или откачивание с помощью пищевой-трубки) удаляет прозрачный сироп сверху, оставляя осадок. Этот метод лучше всего подходит для сиропов от светлого до янтарного цвета и полностью исключает отходы одноразового фильтра.
Несколько слов о возможности повторного использования
Все тканевые фильтры следует кипятить в воде в течение десяти минут после каждого использования, а затем полностью-высушить на воздухе. Никогда не используйте кондиционеры для белья или моющие средства с ароматизаторами — они оставляют остатки, которые попадают в последующие партии, портя вкус.
Поскольку кленовый сироп продается по более высокой цене за пинту, устранение отходов за счет лучшей фильтрации — это не только вопрос эстетики. Речь идет об экономике. И, как сказал один производитель на заднем дворе: «Как только вы увидите прозрачный сироп в банке, вы никогда не станете мутным».
