До появления коммерческих бумажных фильтров и синтетических сеток коренные народы и первые поселенцы производили блестяще прозрачный кленовый сироп, используя только лесные материалы. Их методы с низким-отходом неожиданно возвращаются.
В эпоху одноразовых фильтровальных листов и салфеток из микрофибры все большее движение традиционных производителей сахара пересматривает до-доиндустриальные методы фильтрации и обнаруживает, что они работают на удивление хорошо.
Исторические записи и устные традиции описывают по крайней мере три эффективных метода, не требующих промышленных товаров. Каждый из них основывался на тех же физических принципах, которые мы используем сегодня: контролируемый размер пор, гравитация и температура.
Способ первый: береста и мох
Самый старый задокументированный метод заключался в облицовке конического сосуда из бересты слоями чистого высушенного мха-сфагнума. Горячий сироп, пролитый через мох, который, естественно, содержит антимикробные соединения, вышел без видимого осадка. Затем мох компостировали, возвращая питательные вещества в лесную подстилку. Современные тесты с использованием стерилизованного сфагнума подтверждают улавливание частиц размером до 50 микрон, что сопоставимо с коммерческими фильтрами для кофе.
Способ второй: плетеные камыши
На северо-востоке Северной Америки поселенцы адаптировали узоры коренных народов, сплетая из сушеного камыша (Typha latifolia) плотную циновку. Это «ситечко» находилось внутри деревянной воронки. Три-четыре тканых слоя, предварительно-замоченных в горячей воде, образовывали извилистую дорожку, задерживающую селитру и позволяющую сиропу свободно течь. Коврики из камыша сушили на солнце-и использовали повторно в течение нескольких сезонов.
Способ третий: фильтрация снега
Возможно, самый элегантный исторический метод использовал изобилие зимы. В суб-день производители упаковывали чистый уплотненный снег в полое бревно или корыто. Горячий сироп, вылитый на снег, растопил русло прямо вниз, и по мере того, как жидкость проходила через замерзшие кристаллы, частицы прилипали к поверхности льда. Сироп появился на дне почти прозрачным и был предварительно-охлаждён для немедленного хранения. Хотя этот метод непрактичен для больших объемов, он дает самый прозрачный сироп из всех до-современных методов.
Почему старые способы работают сегодня
Помимо ностальгии, эти методы предлагают три преимущества: отсутствие пластиковых отходов, отсутствие текущих затрат на поставку и полную биоразлагаемость. Производитель на приусадебном участке, использующий стерилизованные растительные волокна многократного использования, может фильтровать десятки галлонов воды, не приобретая специального оборудования.
Конечно, современная безопасность пищевых продуктов требует осторожности. Любой натуральный фильтр необходимо прокипятить или запечь при температуре 250 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут перед первым использованием, чтобы уничтожить дикие микробы. А бумага или ткань работают быстрее при производстве больших-объемов.
Но для тех, кто ищет более глубокого знакомства с ремеслом или просто хочет попробовать что-то новое, древние методы по-прежнему пригодятся. Как отмечает один традиционный производитель сахара: «У наших предков не было проблем с мутным сиропом. У них были решения, растущие прямо за дверью сахарной лачуги».
А иногда самые старые способы снова становятся новыми.
